一、什么是液氮
液氮來(lái)源于空氣，空氣中所含主要?dú)怏w成分為氧氣和氮?dú)猓渲校獨(dú)饧s占空氣的78．09％。液氮即為液化的氮?dú)狻?
二、液氮特性：液氮由于是由氮?dú)鈮嚎s冷卻的液體，其理化性質(zhì)比較特殊。主要特性如下：?
①超低溫性：液氮的沸點(diǎn)為－195．8，液氮?dú)饣瘯r(shí)每公斤可吸熱48大卡。
②液氮是無(wú)色、無(wú)臭液體。
③液氮的滲透性很弱，但當(dāng)人體皮膚接觸液氮時(shí)會(huì)受到嚴(yán)重凍害。
④膨脹性：液氮是由空氣壓縮冷卻制成，其氣化時(shí)能恢復(fù)為氮?dú)狻?jù)測(cè)每一立升液氮?dú)饣瑴囟壬仙?5℃，阜陽(yáng)液氮，體積膨脹約為180倍。?
⑤窒息性：氮?dú)獗旧聿荒苤率谷酥舷ⅲ谝欢臻g內(nèi)，如果氮?dú)膺^(guò)多而隔絕氧氣，液氮價(jià)格，操作者也會(huì)引起窒息。據(jù)測(cè)定，10公斤液氮在10立方米的室內(nèi)瞬間蒸發(fā)，可使空間氧氣突然降到13％，造成空間缺氧。在此條件下，液氮廠家，就能引起人的窒息乃至死亡。
液氮速凍技術(shù)產(chǎn)生的背景是：
1、50年代末，液氮批發(fā)，由于宇宙空間技術(shù)的發(fā)展，作為火箭燃料所產(chǎn)生的大量液態(tài)氧的需要，促使空氣液化分離工業(yè)的飛躍發(fā)展。液氮的生產(chǎn)使空氣中所含78%的氮的大量液化生產(chǎn)成為可能，從而為冷凍食品工業(yè)新的應(yīng)用開辟了途徑。
2、60年代初，美國(guó)的冷凍食品工業(yè)面臨一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)時(shí)的冷凍食品向三個(gè)方向發(fā)展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”（IQF）方向發(fā)展；（2）要求通過(guò)連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量；（3）要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術(shù)上進(jìn)行更新，因此液氮速凍技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并迅速得到廣泛應(yīng)用。
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